鳝鱼作为一种著名的水产美食，在制作的过程中需要注意多方面的问题。

首先需要将鳝鱼去皮去骨，然后用适量的盐和料酒进行腌制，这样可以去除腥味。

接着用夹层锅将鳝鱼加热，让鱼身变得松软。

最后放上适量的麻辣酱和葱姜蒜等调料，使得口感更加丰富。如果想要更加鲜美，可以放一些青椒或者红椒增加口感。总之，做出一道好吃的鳝鱼需要仔细的处理和丰富的调料，这样才能使得口感更加出色。