在选择韭菜、白菜、三鲜和芹菜馅料时，需要根据个人口味和需求来决定。

韭菜馅料通常味道鲜美，但略有辛辣味，适合喜欢吃素食的人；白菜馅料味道清淡，营养丰富，适合需要控制卡路里摄入量的人群；三鲜馅料则较为丰富，味道鲜美，适合喜欢吃肉类的人；而芹菜馅料则味道较为苦涩，但具有独特的风味，适合喜欢尝试新口味的人。因此，在选择馅料时，应结合个人口味和需求进行选择，才能做出美味可口的饺子。