主料:鱼籽400克
辅料:鸡蛋2个
调料:盐3克,葱姜汁适量,胡椒粉2克,白酒少许,味精少许,水淀粉少许,香葱2颗
做法:
1.鱼籽去掉黑膜,冲洗干净,控干水分。
2.香葱切碎待用。
3.鱼籽入盆,加盐、鸡蛋、葱姜汁、胡椒粉、白酒、味精、水淀粉。
4.把放好调味料的鱼籽搅拌均匀。
5.炒锅上火放油烧热,倒入鱼籽。只要下面凝固就翻身,不停翻炒。
6.从大块湿团到小块结团,不停翻炒。
7.炒至鱼籽松散,水分聚减,非常松散。
8.沙沙的感觉,这时撒上葱花,稍加翻炒,即可出锅装盘。
徐州鱼籽的家常做法 扩展
鱼籽洗干净泡俩小时左右。锅里放油,放花椒大料,豆豉,茴香,葱姜蒜,干辣椒,煸炒出香味儿。
把泡好的鱼放进去,翻炒几分钟放酱油,辣椒酱,也可以放点黄豆酱。
所有材料放进去以后翻炒均匀,加水,大火烧开, 中小火慢炖。炖至汤汁基本没有开大火让汤汁煸干 基本没有水分就可以了。出锅装盘,色香味俱全,软精香酥。
徐州鱼籽的家常做法 扩展
徐州鱼籽的做法主要是红烧。将鱼籽用水轻轻冲洗一下后,锅内加油,待油热后,放入花椒、八角、桂皮和香叶,翻炒一会捞出。
然后放入多一点的葱、姜片、干红辣椒,再加入鱼籽翻炒一会儿。
等鱼籽变色后,加入盐、料酒、生抽、蚝油,少许老抽上色,把所有材料混合翻炒均匀后,加入适量的清水,盖上锅盖,焖煮,20分钟后即可食用。
文章来源: 城诗珊
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写的太好了!