第一步：灌香肠的肉为了保证口感不柴不腻，我们一般选用上等的五花肉，肥瘦的比例最好为四六开，这样灌好的香肠不但口感好，而且味道香；选好的五花肉切成小肉丁，这个过程可能会很累，但是吃的时候你会发现一切都是值得的。有的朋友图省事，直接用绞肉机也是可以的，只是感觉口感会略逊一筹。

第二步：切好的肉开始腌制，我们以20斤肉为参考，加入160克的盐、80克的十三香、480克的白糖、120克鸡粉、200克生抽，最后加入400克高度白酒，搅拌均匀后腌制半个小时，目的是充分的入味。

这里强调两个问题：第一是盐的比例，灌香肠这比例至关重要，10斤肉80克盐正合适，盐放得少容易坏掉，盐放得多就会很咸没法吃；第二个是加高度白酒，防止香肠在晾晒的过程中坏掉，另外增加香味，因为白酒具有较强的杀菌、抗腐能力。

第三步：肠衣一般都是处理好的，一端用手打一个死结，另一端处套入漏斗或剪掉底部的矿泉水瓶口上，然后把腌制好的肉装在里面，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下，这个办法非常好用。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。

这里需要强调一点：为了灌好的香肠肉紧实不散，需要排气，就是拿一根针看一下有气泡的地方扎几针。

第四步：灌好的香肠切记不要急于晾晒，要先放在盆子里腌制一晚上，目的是使肠衣和肉充分的融合，这样才会更入味，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮、爆裂。腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟，用来炒菜或者直接蒸着吃都十分的美味。

如何灌香肠不柴又好吃 扩展

要让香肠在烹饪过程中不柴且美味，首先要选择新鲜的香肠，切勿过久保存的品种。

接着，在煎香肠前先将锅预热，并在锅底涂抹薄薄的食用油，可在锅中加入少许水，再把香肠放入，然后盖上锅盖焖煮一会儿，直到香肠变得饱满和均匀加热。

最后，可以根据个人口味选择加入少许香料或蔬菜，增添风味和口感。这样处理后的香肠既不柴又清油爽口，香味郁郁，口感鲜嫩可口，让人食欲大开。

如何灌香肠不柴又好吃 扩展

灌香肠不能用纯瘦肉，最好用五花肉，半肥半瘦在灌好风干时才不会柴，因为有油脂包裹瘦肉，在煮熟切的时候也可以成型。如果纯瘦肉，风干后又硬又柴，不好吃而且煮熟切的时候就碎成渣渣了。