论文表序和标题的设置可以根据具体的编辑工具进行不同程度的调整，以下是在Microsoft Word中设置论文表序和标题的详细步骤：

1. 插入表格并填写表格内容，然后选中该表格。

2. 在主菜单中找到“引用”选项卡，点击该选项卡，在“引用”选项卡下拉菜单中选择“标签”。

3. 选择“表格”选项卡，并选择对应的标签位置，如“上方”、“下方”、“左侧”、“右侧”。

4. 点击确定后，选中标签，输入相应的表格标题，如“表1：xxxxx”。

5. 完成设置后，可以再次点击“标签”选项卡中的“更新表标签”，以刷新表序和标题的编号和内容。

需要注意的是，以上操作仅适用于Microsoft Word文档，其他编辑工具的设置方法可能存在些许差异。另外，在设置论文表序和标题时，也需要注意参考论文写作规范和要求，以确保格式统一、规范和与论文内容相符。