主料：带皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

做法

1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

酱油咸肉的腌制方法 扩展

首先将新鲜的五花肉洗净，切成相当于手掌宽度的条状，然后先抹上一点点盐，再抹上一些八角等香料粉，最后就涂抹上适量的酱油，放在密封的坛子里，密封好即可。

酱油咸肉的腌制方法 扩展

食材用料

猪肉2500g，酱油1000克，姜汁100g，白酒50g，

精盐10克

1.腌制酱油肉一般以5公斤前腿肉为准 ， 厚2-3厘米

2.将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。

3· 将肉和配料放入腌制容器中 ， 充分搅拌，反复翻动肉片，再加入白酒，白酒不可加太早，否则容易冲淡味道，搅拌均匀后大约浸泡1小时， 使酱料的味道进入肉质内部。视肉的厚度适当控制浸泡时间。4· 肉腌制好后，用小刀在肉的一端上划一个小洞，用草绳或棉线串起。切不可用尼龙绳穿，尼龙绳晒后易释放毒素。多余的酱油不可再用，要及时倒掉。

5· 将穿好草绳的肉悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果风大天气好， 一般晒2-3天就可以完成。