红烧甲鱼是一道美味的菜肴，你可以根据个人口味和喜好添加各种辅料来提升菜肴的口感和风味。以下是一些常见的辅料选择：
葱姜蒜：用于去腥增香。
料酒：可用于去腥提味。
生抽、老抽：用于调味和上色。
冰糖：可增加菜肴的甜味和色泽。
胡椒粉：用于调味和去腥。
鸡精或味精：用于增加鲜味。
香料：如八角、桂皮、香叶等，可增添香味。
红枣、枸杞：可增加菜肴的营养价值和口感。
冬笋、香菇：可增加菜肴的口感和风味。
豆腐：可使菜肴更加丰富多样。
青红椒：用于增添色彩和口感。
豆瓣酱：可增加菜肴的香辣味。
以上是一些常见的辅料选择，你可以根据自己的口味和喜好进行搭配和调整。在烹饪过程中，注意掌握好火候和时间，以确保甲鱼的口感鲜嫩，辅料的味道能够充分渗透到菜肴中。