食材：干米粉、鸡蛋、韭黄、胡萝卜、小米辣、香葱、食用油、生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、鸡精。

做法：

1、干米粉用水冲洗干净，用温水浸泡30分钟左右，米粉全部泡透，泡散就可以了。

2、泡好的米粉要全部捞出放在一个漏筐中控干水分。

3、韭黄洗净后，用刀切成均等大小的长段装盘备用。

4、胡萝卜洗净后切成胡萝卜丝，小米辣洗净后切成小段，装盘备用，香葱洗净后切成长段装盘备用。

5、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散后备用。

6、先将炒锅预热好后，再加入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子将鸡蛋划散炒熟后倒出备用。

7、炒锅再次预热一下，加入适量食用油，油热后放入胡萝卜丝和小米辣，炒至微微变软后，加入米粉、韭黄继续翻炒，放入米粉后，加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、鸡精调味后继续翻炒至韭黄断生。

8、放入炒好的鸡蛋碎和切好的葱段翻炒均匀就可以出锅了，开吃。

硬米粉怎么炒 扩展

先将米粉放入盆中，用温热水泡好。等待泡熟之后，然后等锅中烧油好了后，打入一个鸡蛋，放点青菜，再放入米粉，依次放入盐，味精等佐料。待熟透就可以盛起来了