1、乌鸡又名武山鸡，个别地区称为小白鸡，已有400多年的历史， 有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点，乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，类胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。

2、扒的意思就是指脱骨的那种状态。

乌鸡扒一般指的是脱骨的优质乌鸡肉，一般在麻辣烫、自助餐厅等饭店常用。