牛上脑是可以做冷吃牛肉的。牛上脑是牛后颈部位的肉，肥瘦交错，质地较嫩，适合多种烹饪方式。在制作冷吃牛肉时，可以将牛上脑切成1厘米见方的长条，焯水后沥干。

然后在锅内放入蒜和姜切碎，加入食用油和花椒（可根据个人喜好添加孜然）爆香。

接着放入牛肉条，加入生抽、老抽、白糖、五香粉、少许盐和料酒，烹饪一段时间后，加入干辣椒段继续烹饪。

最后出锅前撒上一些熟芝麻，冷却后即可食用