饺子蘸料酸辣汤的做法如下：

1. 准备调料：小葱清洗干净，切碎备用；大蒜切末； 香菜可准备一些。

2. 碗中放入生抽、蚝油、老陈醋、胡椒粉、辣椒油、芝麻油，将调料拌匀。

3. 煮饺子的时候，另起一锅，锅中放入煮饺子的水，水量根据自己需求决定。

4. 水煮开后，舀2勺煮饺子汤冲入调好酱汁的碗中，再捞入煮熟的饺子即可。

这样就可以得到酸辣开胃的酸辣汤了。