塔城的风干牛肉干是一种传统美食，制作过程相对复杂，需要耐心和时间。以下是一种较为常见的自制风干牛肉干的做法：

材料：

- 牛肉（约1.5公斤）

- 盐（适量）

- 白糖（适量）

- 生姜（适量）

- 料酒（适量）

- 孜然粉（适量）

- 辣椒粉（适量）

- 八角（适量）

- 桂皮（适量）

- 花椒（适量）

- 干辣椒（适量）

步骤：

1. 将牛肉切成约0.5厘米左右的薄片，放入大碗中。

2. 加入盐、白糖、生姜、料酒、孜然粉、辣椒粉，搅拌均匀，腌制约1小时。

3. 在烤箱中预热至100度左右，将腌制好的牛肉均匀地摆放在烤盘上，放入烤箱中，烤约2小时左右，直到牛肉干燥，颜色由鲜红变为深红。

4. 取出烤好的牛肉，晾凉后切成约0.5厘米左右的小条，备用。

5. 在锅中加入适量的油，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料，煸炒出香味，将切好的牛肉放入锅中，继续翻炒，让牛肉均匀地沾上香料。

6. 将炒好的牛肉晾凉，装入干燥的密封容器中保存即可。

注意事项：

1. 制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。

2. 烤制过程中要注意温度和时间的控制，避免烤糊或过干。

3. 炒制牛肉时要用中小火，让牛肉均匀地沾上香料，不要炒糊。